No creo que tenga que convencerte de que, en el género del desayuno, las patatas tienen que ser extra crujientes. Los huevos son blandos y requieren un contraste si se quiere despertar adecuadamente las papilas gustativas a primera hora de la mañana. Es una sacudida a los sentidos que te vigoriza inmediatamente, un recordatorio de que el día que tienes por delante es tuyo para ganar.

Las patatas de desayuno son una base firme sobre la que puede posarse lujosamente un revuelto esponjoso. Son un campo de trozos crujientes que acogen de buen grado las yemas líquidas. Las patatas de desayuno flácidas y empapadas son una pérdida de tiempo para todos. Quién sabe cuántos días se han desperdiciado, cuántas oportunidades de cambio de vida se han perdido, todo por culpa de unas patatas de desayuno de baja calidad. Siga estos consejos de EUROFRITS para tener unas patatas bien crujientes:

1. Utiliza russets

Son agradables y con almidón, y el almidón extra significa extra crujiente. También son bastante esponjosas y se rompen fácilmente -por lo que las usamos para cosas como el puré de patatas-, por lo que se aplastarán bien.

2. Cortar bien

No quieres trozos finos como el papel, porque eso es Pommes Anna (otra receta para otro día), y quieres que la patata quede esponjosa entre las capas crujientes. Recuerde: contraste. Unos ⅛ centímetros son perfectos.

3. Escaldar

Hay dos razones para esto. Una, no quieres acabar con las entrañas crudas, lo que puede ocurrir con el método caliente y rápido; el almidón tarda más en cocinarse que cosas como las proteínas. En segundo lugar, el sancochado ayuda a que el almidón se hinche, lo que significa que cuando llegue a la sartén caliente, esos gránulos superficiales explotarán y se convertirán en un exterior crujiente.

No quieres hervir tus rebanadas hasta la muerte, sólo hasta que apenas puedas perforar con un tenedor, como se siente cuando estás recogiendo una rebanada de pepino en una ensalada.

4. Secar bien

Patatas húmedas en una sartén = patatas al vapor. Después de hervirlas, escúrrelas en un escurridor, dales una buena sacudida y extiéndelas en una bandeja forrada con papel de cocina. El agua goteará y el vapor se dispersará en el aire.

Si quieres añadir cebollas o pimientos a tus patatas fritas caseras, ahora es un buen momento para saltearlos.

5. Sartén al rojo vivo

Tu mejor opción es el hierro fundido. Quieres que esa cosa tenga la temperatura de la parrilla plana de una cafetería, que es lo suficientemente caliente como para hacerte un desayuno completo en menos de 90 segundos.

A continuación, cubre el fondo con aceite. No vas a freír, pero tampoco quieres chintar. Asegúrate de que tienes una capa sólida y uniforme, de unos ⅛ de pulgada si te gustan las medidas.

6. Sazonarlas bien

Coloca las patatas en un bol pequeño, mézclalas con un poco de sal y pimienta, y con las cebollas/pimientos, si has optado por ello. Con cuidado, vierte todo en la sartén caliente, espárcelo un poco con una espátula de fondo plano y aplástalo para que chisporrotee. Dales un poco de tiempo para que se doren y luego dales la vuelta. No pasa nada si no se quedan en una masa sólida, ya que no estamos haciendo hash browns o tortitas de patata. No pasa nada si se descuidan.

Una vez hechas, sácalas y extiéndelas en tu plato para que se enfríen un poco. Y míralos. Tómate unos segundos para apreciar realmente esos bocados con textura de almidón crujiente. Te has esforzado y te mereces disfrutar de tu trabajo en todos los niveles.